Mortens aften til fire

Det skal du bruge

• 1 and, ca. 3 kg
• Groft salt
• 1 løg og vand til fonden
• Salt og peber til sovsen

Sådan gør du

1. Parter anden: Skær lårene af ved leddet, og skær de to bryster fri langs brystbenet. Gem skroget til fonden.
2. Gnid skindet godt med groft salt, og læg stykkerne med skindet opad på en rist.
3. Steg ved jævn varme, 150 °C, i omkring 40 minutter. Sæt gerne et stegetermometer i. Når det nærmer sig 60 °C, tager du stykkerne ud og lader dem trække færdige på eftervarmen.
4. Er skindet ikke helt sprødt, giver du stykkerne lidt grill til sidst. Hold øje med dem, det går hurtigt.

Brun sovs

Skær skroget i stykker, og læg det i en gryde med et løg i både. Lad det svitse lidt, og hæld så vand på, så det dækker. Lad fonden koge en god stund, og skum af undervejs. Si fonden, skru op, og lad den koge ind, til den smager kraftigt. Smag til med salt og peber.

Brunede kartofler

Brug kartofler, du har kogt og kølet af, eller færdigkogte fra glas. Kom 100 g sukker på en stegepande, og lad det stå helt stille ved middel varme, til det er blevet til karamel. Tilsæt en lille smule smør eller andefedt og lidt kartoffelvand fra de kogte kartofler, og rør det sammen til en lind masse. Kom kartoflerne i, og vend dem i karamellen, til de er varme og blanke. De hvide kartofler koger du bare i letsaltet vand.

Rødkål

Snit ½ rødkål i grove strimler. Den må gerne være grovere end den, man køber på glas. Kom lidt smør på en pande, eller endnu bedre andefedt, hvis du har det fra sidst. Lad rødkålen svitse 4–5 minutter, til den er godt varm. Hæld den over i en gryde, kom ca. 1 dl Ribena på, og lad den koge en halv times tid. Til sidst, inden den kommer af komfuret, rører du en god skefuld ribsgelé i. Det giver en sød, lidt julet smag. Rødkålen kan sagtens laves dagen før.

Waldorfsalat

Bland 2 æbler i tern, 3 stængler bladselleri i skiver, 100 g valnøddekerner og 100 g halverede druer med 2 dl letpisket fløde og 1 spsk. citronsaft. Salt og peber.

Det skal du bruge

• 800 g æbler – syrlige sorter som Ingrid Marie, Belle de Boskoop eller Cox Orange
• 60 g sukker, 1 vaniljestang, lidt revet citronskal og en sjat vand til mosen
• 200 g rasp, 75 g smør og 50 g sukker til raspen
• 125 g makroner
• 2½ dl piskefløde
• Ribsgelé til pynt

Sådan gør du

1. Skræl æblerne, og skær dem i både. Kog dem møre med sukker, den flækkede vaniljestang, citronskal og vand i 15–20 minutter, og rør dem til en grov mos. Lad mosen køle helt af.
2. Smelt smørret på en pande, og rist rasp og sukker i ca. 5 minutter ved middel varme, til raspen er gylden. Rør hele tiden, så den ikke brænder på. Hæld raspen ud på bagepapir, så den køler af og bliver sprød, og bryd eventuelle klumper.
3. Knus makronerne, og bland dem i den kolde rasp.
4. Læg kagen lagvis i en glasskål: æblemos og rasp skiftevis, og slut med rasp. Tryk let, og lad kagen stå i køleskabet i 1–2 timer.
5. Pisk fløden til blødt skum lige før servering, fordel det over kagen, og pynt med små klatter ribsgelé. Mos og rasp kan sagtens laves et par dage før.